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    食品健康百科 您現在的位置: 首頁   食品健康百科>雞蛋豎著放才能更保鮮
    雞蛋豎著放才能更保鮮
    作者:  上傳時間:2016-04-11 15:38:17
         雞蛋也是有保質期的。很多人買了雞蛋隨便放在一旁,尤其是散裝的雞蛋,通常被胡亂堆在冰箱里。其實,為了讓雞蛋放得更久,我們需要了解一個事實——豎著放雞蛋,才能更保鮮!
        營養專家介紹,通常,在溫度為2℃-5℃的情況下,雞蛋能放一個月左右,在冬季室內常溫下為15天,在夏季室內常溫下為10天。新鮮雞蛋的蛋白比較濃稠,因而能有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。然而時間久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會逐漸脫去一部分水分,無法再固定蛋黃。這時,如雞蛋是橫放的,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成黏殼蛋。這樣的雞蛋更容易形成“臭蛋”。
        然而,如果能將雞蛋豎著放,而且讓大頭朝上,就能大大降低粘殼蛋的風險。這不僅是因為豎著放置,蛋白黏液變得更“深”,更主要是因為雞蛋的大頭有一個“氣室”,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼到蛋殼上,也就減少了“臭蛋”的出現??梢?,放雞蛋應該大頭朝上,豎著放。
        另外,需要注意的是,很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放,其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。
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